ओरिया (आंवला कढ़ी), खार के देवल

पकवान का नाम

ओरिया (आंवला कढ़ी), खार के देवल (वर्षा जैन)

जैसा हम सभी जानते हैं कि आंवला गर्मियों में हमारे शरीर को ठंडक पहुंचाता है और आंवले का सेवन हमारी आंखों की रौशनी के लिए भी बेहद फायदेमंद है। ऐसे में हम आपके लिए बुंदेली शेफ के इस लेख में लेकर आएं हैं, बुंदेलखंड का पारंपरिक व्यंजन आंवला कढ़ी और खार के देवल। 

बनाने के लिए प्रमुख सामग्री 

स्वादानुसार नमक 

हल्दी 

पीसी लाल मिर्च, खड़ी लाल मिर्च

जीरा, सौफ, धनिया पाउडर

सूखे आंवले, खार का पानी, देवल

एक कटोरी उबले चना, 

एक कटोरी घोला हुआ बेसन 

बनाने की विधि 

सबसे पहले कढ़ाई में एक चम्मच तेल गर्म होने के लिए रखें। सबसे पहले गरम तेल में सूखे आंवले डालें। इसके बाद, जीरा, हल्दी, हरी व लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्का सा पानी डाल कर अच्छे से मिक्स करें। पानी उबलने तक मध्यम आंच पर पकने दें। इसके पश्चात, बेसन की बनाई हुई गोलियां तैयार हुए मिक्सचर में डाल दें। 10 मिनट के लिए उबलने छोड़ दें। जब कढ़ाई में पानी अच्छे से उबलने लगे तो उसमें बेसन का घोल मिला दें। इसे अच्छे से मिलाएं, यदि रस गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी मिलाएं। इसे 5 7 मिनट उबलने दें। तैयार है आंवले की कढ़ी। 

दूसरी तरफ देवल को एक भगौने में डालें, इसमें तैयार किया खार का पानी डालें, और थोड़ा पानी डाल कर, उसमें हल्का सा नमक मिला दें। इसे 5 7 मिनट उबलने के लिए छोड़ दें। तैयार है खारे देवल। 

इसे गरमा गर्म पूड़ी या रोटी के साथ सर्व करें

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