बुंदेलखंड की शान है बड़ा-मंगोड़ा; आप भी जरूर चखें इसका स्वाद

बुंदेली शेफ के इस लेख में आज जिस पकवान के बारे में हम बात करने जा रहे हैं, उसे हर शुभ कार्य में बनाया जाता है। यह बुंदेलखंड का बहुत ही जाना-माना पकवान है। तो आइए, देखते हैं इसे बनाने की झटपट विधि, जो इस प्रकार है:

आवश्यक सामग्री:

बड़े बनाने के लिए आपको चाहिए होगी उड़द की दाल, दही, जीरा, हींग, तेल और नमक।  

मंगोड़े बनाने के लिए आपको चाहिए होगी मूंग की दाल, नमक, जीरा, सौफ, कढ़ी धनिया, हरी मिर्च, हरा धनिया और तेल।

बनाने की विधि:

बड़ा बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को एक रात पहले भीगाकर रख दें और सुबह धोकर पीस लें। अगले दिन इसे फेट लें और इसमें जीरा, हींग और स्वाद अनुसार नमक डालकर इसके बड़े बनाकर गर्म तेल में सुनहरे होने तक तल लें। ठंडे होने पर सभी बड़ों को दही में डाल दें।

मंगोड़ा बनाने के लिए एक रात पहले मूंग की दाल भीगाकर रख दें। अगले दिन बनाते समय इसे धोकर पीस लें। इसमें सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद इसके मंगोड़े बनाकर सुनहरे होने तक गर्म तेल में तल लें।

बड़ा और मंगोड़ा दोनों को अमिया की चटनी के साथ गरमा-गर्म परोसें।

इस रेसिपी का श्रेय जयमाला शुक्ला को जाता है।

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